1 Schale Austernpilze
ca. 500 g Kartoffeln
ca. 150 ml Milch
2 Eier
Paniermehl
Mehl
Kartoffelpürre:
Kartoffeln schälen, waschen, in großen Topf (3/4 voll mit Wasser), weich kochen. Abgießen und die Kartoffeln stampfen. Schluckweise Milch beigeben und unterstampfen, bis das Pürree die gewünschte Konsistenz hat. Je weicher es werden soll, desto mehr Milch sollte beigefügt werden. Butter oder Margarine in kleinen Stückchen beigeben und unterrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Austernpilze
waschen und panieren. Dazu die Pilze erst im Mehl wälzen, dann mit dem Ei bedecken und schließlich im Paniermehl wälzen, bis der ganze Pilz bedeckt ist. Eine (wenn möglich kleine) Pfanne 3/4 mit Öl befüllen und auf höchster Stufe heiß werden lassen. Das Öl nicht kochen (immer unter Aufsicht erhitzen)! Mit einem Holzstäbchen (wahlweise hölzernen Kochlöffel) die Temperatur testen: wenn kleine Bläschen am Holz aufsteigen, ist das Öl heiß genug, um die Pilze nun beizugeben und zu frittieren; dazu Herd eine halbe Stufe runterdrehen. Wer eine Friteuse hat, kann die Pilze bei 175°C ca. 2-3 min goldbraun braten. In der Pfanne sollten die Pilze nach Augenmaß gebrutzelt werden, bis sie goldbraun sind.
Salz und Pfeffer für die Pilze wird vor dem Panieren mit den Eiern verrührt!
Guten Schmackofatz! :o)
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